大連市試行中央廚房進校園 保障學生飲食安全
近年來，大連市食品藥品監(jiān)管局與教育行政部門聯(lián)合在金普新區(qū)開展中央廚房進校園試點工作，探索學生餐食品安全和品質監(jiān)督管理新模式，預防和控制學校發(fā)生食品安全事故，切實保障廣大學生飲食安全和營養(yǎng)，助力大連市創(chuàng)建國家食品安全城市穩(wěn)步推進。
中央廚房進校園是指通過招標，將中小學學校食堂的運營管理交由具有中央廚房的餐飲管理公司負責，餐飲管理公司統(tǒng)一采購原料，并在中央廚房完成粗加工及切配后，將半成品配送至學校食堂進行烹飪和供餐的食堂管理運營模式。
大連市學校食堂以往的供餐模式主要包括學校自營、對外承包和集體用餐配送單位供餐等3種，存在以下問題：一是學校教職員工主要精力都投入到了教學研究工作，容易忽視食堂規(guī)范化管理；二是食堂承包費、水電費等各項費用較高，承包者為獲取更大利益，往往降低了學生餐標準；三是集體用餐配送單位需要提前加工好學生餐，再配送到學校，時間間隔很難達到餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求的2個小時以內，存在安全隱患。由于時間間隔較長，飯菜溫度、口感等都大打折扣，同時營養(yǎng)成分也會流失。
大連市食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合教育行政部門研究確定了“政府投資主辦、學校承擔食品安全第一責任、餐飲管理公司具體運營管理并對所供食品安全負責”，即政府負責房屋改造、設施設備等硬件投入，統(tǒng)一定價，初步制訂飯菜標準，并面向社會招標符合標準要求的餐飲管理公司運營管理學校食堂；學校建立以校長為第一責任人的食品安全管理組織，負責對餐飲管理公司落實有關規(guī)定的情況進行檢查考核，實現動態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰；餐飲管理公司對所管理的學校食堂實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一初加工，并將半成品配送至各學校食堂現場烹飪供餐。
目前，金普新區(qū)已招標24家餐飲管理公司對80所學校食堂進行運營管理。實行中央廚房進校園后，由于引入了具有先進經驗的管理團隊，學校食堂食品安全及營養(yǎng)等方面的管理更加規(guī)范，實施大宗產品的統(tǒng)一采購，降低了學生餐成本。同時，將以往的分散監(jiān)管變?yōu)榧斜O(jiān)管，也大大提高了監(jiān)管部門的監(jiān)管效能，有效降低食品安全風險，學生及家長的滿意度大幅度提高。